Национальная талышская кухня обладает различными яркими чертами, обусловленными уникальным географическим положением, природой, флорой и фауной Талышских районов.
Большей частью талыши готовят вторые блюда. Главными из них являются различные пловы, гарниры, блюда из рыбы, шашлыки, блюда из баклажанов и мучные блюда. Пловы особенно популярны в зимнее время. Есть огромное количество их разновидностей, среди которых можно выделить такие, как «Куа-поло» (тыквенный плов), «Марджи-поло» (чечевичный плов), «Шиви-поло» (плов с укропом), «Кишмиш-поло» (плов с изюмом), «Балыг-поло» (плов с рыбой), «Пахла-поло», «лобьйа-поло» (плов с фасолью) и множество других.
Важное место в талышской кухне занимает лявянги из кур и рыбы. Лявянги представляет собой гарнир, который обычно подают к пловам.
Нельзя не сказать несколько слов о шашлыках. Чаще всего талыши готовят шашлыки из баранины, осетровых и цыплят (на древесном угле). Среди мучных блюд выделяют кутабы с мясом, зеленью и картофелем.
Во время праздников Талыши готовят такие сладости как шор-чурек, локу, ганди-кылча и биши.
Среди напитков можно выделить айран-ду, абдух, шарбат и шалим-тырш.
Набор продуктов для лявянги: красный лук – 2 шт., грецких орех – 200гр, соль, перец – по вкусу, сумах – 1 ч.л., паста из алычи – 2ст.л.
Рецепт приготовления лявянги:
Лук и орехи отдельно пропустить через мясорубку. Лук отжать через марлю (или с помощью кухонного комбайна через макси пресс), чтобы ушла горечь, и соединить с орехами. Добавить соль перец, сумах. Смешать массу с пастой из алычи. Лявянги готов.
Рыбу почистить, промыть, удалить жабры, просушить. Смешать соль, перец, 1 ч.л пастой из алычи. Данной смесью промазать рыбу снаружи и внутри.
Заполнить очищенную рыбу начинкой лявянги и зашить брюшко.
Уложить рыбку на бок в противень с растительным маслом.
Запекать 1 час 30 мин при 160 С.
После того как рыба остынет, осторожно снимите ее с противня.
Рыба лявянги подается холодной или горячей в качестве основного блюдо или как гарнир к плову.
Приятного вам аппетита!!!
