Таджикская Кухня. Таджикский Плов (Видео)

Таджикская Кухня. Таджикский Плов (Видео)

3406
0
SHARE

Кулинарное искусство таджиков очень разнообразно, оно формировалось в течение тысячелетий под влиянием богатой истории этого народа.

Мясо – основной продукт на таджикском столе. Популярностью пользуются баранина, козлятина, говядина, конина, птица, а также различные виды рыб.

У таджиков весьма популярны блюда из зерна и различных бобовых культур – риса, нута, пшеницы, чечевицы, фасоли, кукурузы, моша, гречки, перловки, овсянки и т.д.

В Таджикистане, прежде всего, очень распространены различные виды плова. Это Душанбинский, Кулябский, Матчинский, Муминабадский и другие.

Пловы готовят различными способами в чугунных котлах-казанах, предварительно обжаривая в раскалённом жире мясо, овощи (лук, морковь), а затем добавляя зира и рис.

Отдельные виды плова готовят с добавлением нохуда, нута, айвы, сухофруктов, головок чеснока, виноградных листьев, зёрен граната и т.д.

В Таджикистане, как обычно, к плову отдельно подают различные салаты из свежих овощей, как лучок с помидорами, огурцами, морковью, редькой, редисом, турб и т.д.

Предлагаем вашему вниманию рецепт одного из самых популярных видов плова.

Плов по-душанбински

Ингредиенты:

для фарша:
• баранина (котлетное мясо) 500 г
• яйца 5 шт.
• лук репчатый 6 шт.
• чеснок 2 головки
• мука для панировки 2 ст. ложки
• сало топленое для жаренья 3 ст. ложки
• перец красный молотый 1/2 ч. ложки
• соль

для плова:
• рис 2 стакана
• масло растительное 5 ст. ложек
• морковь 8 шт.
• лук репчатый 6 шт.
• кинза и укроп (зелень) по 1/2 пучка
• вода 4 стакана
• зира и барбарис по 1/2 чайной ложки
• перец красный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления: Для фарша мясо промыть, удалить пленки и сухожилия, дважды пропустить через мясорубку вместе с очищенными луком и чесноком. Добавить 1 сырое яйцо, соль, перец, полученную массу тщательно перемешать и хорошо выбить. Оставшиеся яйца сварить вкрутую (после закипания воды варить в течение 10-12 минут). Из приготовленного фарша сформовать лепешки и завернуть в них яйца (целые или половинки). Запанировать изделия в муке, обжарить с обеих сторон в перекаленном сале до полуготовности (то есть до образования тонкой золотистой корочки) в течение 2-3 минут и вынуть из жира.

В оставшийся жир влить растительное масло, сильно раскалить, положить мелко нашинкованный лук, слегка обжарить, добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить до золотисто-коричневого цвета, положить соль, перец, зиру, барбарис, влить воду, всыпать предварительно перебранный и промытый рис, разровнять его шумовкой, довести плов до кипения и затем варить на умеренном огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается. После этого вокруг уложить обжаренное мясо с яйцами, плотно закрыть крышкой и довести плов до готовности на слабом огне в течение 30-35 минут.
При подаче уложить плов горкой, сверху положить мясо с яйцами, разрезанное на 2-4 части, и посыпать мелкорубленой зеленью.

Отдельно подать свежие вишни, зерна граната или свежие огурцы, помидоры.

Приятного аппетита!

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY