Национальная кухня адыгов: Мамалыга

Национальная кухня адыгов: Мамалыга

2586
0
SHARE

С давних времен основным занятием черкесов были земледелие и скотоводство. Это не могло не отразится на национальной кухне, где особое место занимали мясные блюда из баранины, говядины, птицы, а также блюда из зерновых продуктов.

По большому счету, «первые блюда» как их принято считать в международной классификации, в рационе черкесов «первыми» не являются. Если суп готовится на бульоне, его подают в горячем виде после мяса или птицы, из которых варился бульон, если же это суп молочный, овощной или из зерновых продуктов, он подается как самостоятельное блюдо к завтраку или ужину. К праздничному столу первые блюда не подаются.

Также одна из специфических особенностей адыгской (черкесской) кухни – процеженный горячий бульон из баранины или говядины подается лишь в конце застолья. Это знак для гостей, что можно уже вставать из-за стола. Кстати, ни один гость не встанет, не допив бульон полностью, иначе он проявит неуважение к хозяевам.

Адыги (черкесы) готовят супы с большим количеством различных пряностей и приправ – джедгина (сушеного молотого чабреца), тмина, красного острого перца, черного перца (бурш). На стол первые блюда подают с киржинами, мажаджей, лакумами, хлебом. Некоторые мясные супы подаются с холодной пастой.

Представляем несколько рецептов приготовления традиционного блюда – Мамалыги.

Мамалыга из белой кукурузной муки
Расход продуктов на 2 порции
Мука кукурузная – 240 г
Вода – 960 г
Соль – по вкусу
Рецепт приготовления
• В котел с кипящей слегка подсоленной водой засыпают просеянную кукурузную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варят 25-30 минут на сильном огне.
• Затем огонь уменьшают и, накрыв крышкой, жарят муку в течение 9-10 минут до готовности.
• Готовая мамалыга при перемешивании деревянной лопаткой не прилипает к стенкам котла.
• Мамалыгу перекладывают в глубокую тарелку, деревянной ложкой делают углубление, кладут в него топленое масло (по желанию и мед), подают как самостоятельное блюдо.

Мамалыга – калорийное блюдо, ее можно есть с кислым молоком, сметаной, также можно подавать и к мясным блюдам.

Мамалыга на молоке
Расход продуктов на 2 порции
Вода холодная – 200 г
Молоко – 600 г
Мука кукурузная – 200 г
Сметана – 30 г
Сыр твердый – 300 г
Рецепт приготовления
Это блюдо обычно готовят весной.
• В котел предварительно наливают немного холодной воды, чтобы не подгорело молоко.
• Затем в котел наливают цельное молоко, доводят, помешивая, до кипения и всыпают просеянную белую кукурузную муку.
• Перемешивая деревянной лопаткой, жарят 15-20 минут.
• Затем всыпают тертый твердый сыр и жарят, перемешивая, 5-6 минут до готовности.
• Готовую мамалыгу выкладывают в глубокую тарелку и поливают сметаной. Едят в теплом виде.

мамалыга

Мамалыга с сыром
Расход продуктов на 1 порцию
Молоко – 500 г
Масло сливочное – 50 г
Кукурузная мука – 100 г
Сыр твердый – 50 г
Рецепт приготовления
• Цельное молоко кипятят, добавляют половину сливочного масла, засыпают кукурузную муку и, размешивая, жарят до готовности.
• Затем уменьшают нагрев, добавляют мелко нарезанный или тертый сыр, сливочное масло и дожаривают в течение 1 минуты.
Подают на стол в глубоких тарелках со сметаной, кислым молоком.

Мамалыга черкесов, проживающих в Турции
Расход продуктов на 2 порции
Вода – 550 г
Кукурузная мука сушеная – 120 г
Соль – по вкусу
Рецепт приготовления
Кукурузная мука не может долго храниться, так как быстро приобретает горьковатый привкус. Адыги, проживающие в Турции, делают так: просеянную кукурузную муку насыпают тонким слоем на деревянную доску и сушат на солнце, пока мука не пожелтеет. После такой процедуры мука может храниться долго.
• В горячую, но еще не закипевшую подсоленную воду засыпают кукурузную муку и, помешивая деревянной лопаткой, варят до выпаривания жидкости, затем жарят 5-6 минут до готовности. • Готовая мамалыга отстает от стенок котла.
• Едят ее, как и другие виды мамалыги, теплой – со сметаной, сыром. Подают к жареным и отварным мясным блюдам, блюдам из птицы.
• Мамалыга не портится в течение 2-х суток. В старину такую мамалыгу подавали с медом и топленым маслом. Рекомендуется при малокровии, при заболевании туберкулезом.

Приятного Вам аппетита!

Источник:

NO COMMENTS

LEAVE A REPLY