Национальная греческая кухня достаточно легкая, в ней много овощей, молочных продуктов, хлебных изделий. Из мяса чаще всего греки готовят птицу и баранину. Классические греческие блюда – это, конечно, греческий салат, мусака (запеканку из баклажанов, мясного фарша и помидоров), пастицио (разновидность лазаньи), стифадо (мясное рагу с луком в винно-коричной подливке), спецофаи (перченые сосиски со свежими томатами), пайдакию (бараньи отбивные на гриле), баклава и галактобуреко (слоеное пирожное с кремовой начинкой).
Мусака – традиционное греческое блюдо по-гречески называется μουσακάς (Мусакас или Мусака). И готовят эту запеканку с баклажанами и мясом под соусом бешамель или ее вегетарианский вариант (из одних овощей и соуса) во многих южных странах. На почетное звание Родины Мусаки претендую не только Греция и Кипр, но и Македония, и Болгария и другие страны Южной Европы и их ближайшие соседи из Азии (например, Турция).
Ингридиенты:
• Фарш мясной — 500 г;
• Чеснок — 2 зубчика, мелко нарезанных;
• Лук — 1 головка;
• Томатное пюре из свежих помидоров – 0,5 литра=2 стакана;
• Соль, перец;
• 5 баклажанов;
• 8 картофелин;
• Пучок петрушки (или смесь с бализиком или мятой);
на соус для мусаки
• 3 яйца;
• 250 г масла;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан тертого сыра (вкуснее — Пармезан);
• 1 литр молока;
• Оливковое масло;
• Соль, мускатный орех, перец.
Рецепт:
1. Приготовить мясную начинку мусаки
• Фарш обжарить в разогретом масле, помешивая. Как только он и изменил цвет, добавить нарезанный кусочками лук и мелко нарезанный чеснок. Обжаривать с луком еще минуты 4-5.
• Засыпать в фарш нарезанную петрушку. Посолить, поперчить. Влить томатное пюре и прогреть фарш в томате, чтобы масса хорошо пропиталась и загустела (выпарилась лишняя вода).
2. Приготовить овощную начинку для мусаки
• Баклажаны нарезать пластинками: отрезать кончики и первый кусочек вдоль (с кожурой) — их выбросить. Остальную часть баклажана нарезать на язычки вдоль (толщиной, примерно, в 0,5 см. Последний кусочек с кожурой снова выбросить.
• Картошку почистить нарезать тонкими пластинками, примерно, в 3 мм — вдоль клубня (как баклажаны).
• Обжарить баклажаны и картофель в масле (греки жарят в оливковом) до смягчения. Картошку для мусаки можно не обжаривать, а отварить целым клубнем почти до готовности, но так, чтобы она не рассыпалась в руках. И тогда уже нарезать пластинками. А баклажаны можно обжаривать не в сковороде, а смазать растительным маслом, выложить на противень и запечь в духовке (200 С) в течение 20 минут.
3. Приготовить сырный соус бешамель
• Развести в кастрюле сливочное масло. Выложить к ней муку и, активно помешивая, обжарить до золотистого цвета муки.
• Влить в кастрюлю молоко. Немного мускатного ореха. Засыпать сыр. Все очень хорошо перемешать (кастрюля все еще на небольшом огне). Влить взбитые заранее яйца. Перемешать. Снять с огня.
4. Собрать ингредиенты мусаки в запеканку
В большую, смазанную маслом форму выложить мусаку слоями:
• половину баклажанов, внахлест. Чуток подсолить;
• картофель (половина). Подсолить;
• фарш в томате;
• вторая половина картошки. Подсолить;
• вторая половина баклажанов. Подсолить;
• залить соусом бешамель.
5. Испечь мусаку в духовке
Выпекать мусаку в разогретой духовке при температуре 180-200 градусов С, примерно, 40 минут или 1 час. Готовность определять по застывшему и зарумянившемуся верху запеканки и сногсшибательным запахам из духовки.
