Чак-чак – традиционная восточная сладость тюркских народов, представляющая собой изделие из пресного теста с медом.
В Татарстане и у татар принято встречать гостей чак-чаком.
Стоит отметить, что раньше чак-чак не был повседневным угощением. Его готовили только к большим праздникам, дарили во время свадеб. Чак-чак, завернутый в тонкий лист сухой фруктовой пастилы, считался особо почетным угощением на свадьбе.
Родители молодых, навещая друг друга, приносили в качестве гостинца пироги и непременно чак-чак. Готовили его особенно: все девушки на выданье катают тесто, другие его режут, замужние девушки его жарят, а самое старшее поколение занимается медовой заливкой и формированием формы праздничного готового блюда.
Сложности и традиции приготовления.
Приготовление чак-чака было настоящим искусством. На праздники приглашали не менее 200 гостей, иначе это считалось признаком бедности. Для готовки большой горы чак-чака приходилось звать помощниц: одни месили тесто, другие его раскатывали, третьи – поджаривали. Самую важную задачу, приготовление сиропа, доверяли опытным хозяйкам.
Приметы и суеверия.
У татар есть примета: если свадебный чак-чак разваливается, то и брак тоже развалится. Это придавало особую значимость и ответственность при его приготовлении.
Традиционно чак-чак готовят из мягкого теста, из которого формируются тонкие короткие палочки или шарики величиной с орешек, обжариваются на масле, а затем поливаются горячей массой, приготовленной на основе меда. Блюду придаётся нужная форма, традиционно в виде горки.
Итак, как же готовится эта излюбленная многими восточная слабость?
Для теста необходимо: 5 яиц, 1 ч. ложка сахара, 1 ст. ложка растительного масла, соль, сода щепотка, мука.
Для сиропа: 1 стакан меда, 1/2 стакана сахара, 1/4 стакана воды.
Приготовление:
Замесить мягкое тесто, выложить на посыпанную мукой доску и раскатать толщиной 4-5 мм. Разрезать на полоски шириной примерно 2-2,5 см. Затем нарезать эти полоски соломкой. Положить немного чак-чака в сито и аккуратно потрясти, чтобы убрать лишнюю муку. Можно чак-чак нарезать не удлиненной формой, для этого скатать жгутик толщиной около 1 см и нарезать размером с кедровый орешек.
Разогреть большое количество масла, положить кусочек чак-чака в масло, если масло начинает пускать пузырьки, то можно начинать жарить. Обжариваем чак-чак, постоянно помешивая, чтобы он подрумянился со всех сторон.
Растопить мед, добавить сахар и воду, помешивая варить сироп 2-3 минуты.
Горячим медом залить чак-чак, аккуратно перемешать и выложить горкой на блюдо, смачивая руки в холодной воде придать желаемую форму.
По желанию чак-чак можно украсить орехами и сухофруктами.
Современные состязания и рекорды.
Уже много лет российские регионы соревнуются между собой в приготовлении этого десерта. Один из самых впечатляющих рекордов был установлен в Казани: к открытию Чемпионата мира по футболу 2018 года был приготовлен чак-чак весом более 4 тонн. Он имел форму половины футбольного мяча и официально занесен в книгу рекордов России.
Интересен тот факт, что:
- Чак-чак-рекордсмен весом в 1000 кг и площадью в 13 м² был приготовлен в честь 1000-летия Казани в 2005 году.
- Чак-чак массой 200 кг был также приготовлен в Башкортостане в 2012 году и во время празднования главного Сабантуя России в Томске в 2014 году.
Эти рекорды демонстрируют не только мастерство кулинаров, но и культурное значение чак-чака для российских регионов.
Польза и калорийность.
Польза чак-чака для здоровья человека обусловлена натуральным медом в составе. Кроме того, лакомство имеет высокую калорийность, что делает его отличным источником энергии.
Чак-чак – это не просто десерт, а символ гостеприимства и традиций татарского народа. Его приготовление требует мастерства и усилий, но результат всегда оправдывает ожидания.
Несмотря на распространенность этого блюда у татар и башкир, есть несколько видов этого блюда и в национальных кухнях других народов: таджикское калеве, казахский шек-шек и узбекска бухар-кальвесе.
Приятного аппетита!
