Нигерия является одной из самых этнически разнообразных стран мира. Хауса и йоруба составляют около 21 процента населения, Игбо/IBO – 18 процентов, Фулани – около 11 процентов и ибибио – 5 процентов. Различные другие группы составляют оставшиеся 23 процента.
Нигерия имеет такое разнообразие людей и культур, что трудно выбрать одно национальное блюдо. Каждая область имеет свое собственное традиционно популярное в данном регионе блюдо, которое зависит от традиций и религии.
Также в зависимости от сезона доступны различные продукты: “голодный сезон” приходится на период перед началом дождей в марте, а “сезон изобилия” – богатый на урожай октябрь-ноябрь. Фрукты, однако, доступны круглый год.
Большая часть Нигерии расположена в тропиках, где много фруктов: апельсины, дыни, грейпфруты, лаймы, манго, бананы, ананасы и т.д.
Население северного региона (в основном мусульмане, чьи убеждения запрещают употребление в пищу свинины) употребляют в пищу бобы, сорго (тип зерна) и коричневый рис. Хауса – жители данного региона также употребляют мясо в виде tsere или Suya (шашлыки, куски жареного мяса). Мусульмане любят пить чай. Популярны Кофейни – традиционное место для общения.
Люди из восточной части Нигерии, в основном игбо/IBO, употребляют гари (порошок маниоки), пельмени, тыкву, ямс. Ямс обычно едят вместо картофеля, это важная составляющая традиционных блюд Нигерии. Однако африканский ямс отличается от западного. Корнеплоды бледные, едва сладкие, и не встречаются в супермаркетах большинства стран мира.
