Ха́ла — еврейский традиционный праздничный хлеб. Готовится из сдобного дрожжевого теста. Халу едят в шаббат. Изначально словом «хала» обозначался кусок теста, который отщипывали при выпечке хлебобулочных изделий для жертвоприношения в Храм. Священники Храма выпекали халу и ели её, лишь они имели на это право. Теперь, поскольку Храм разрушен и священников больше нет, кусочек теста, отщипываемый при выпечке хлебобулочных изделий, сжигают. Это и есть настоящая хала. Таким образом, сегодня «халой» называется хлебобулочное изделие особой формы, хотя в первоначальном смысле это другая часть, запретное для еды посвящение богу.
Рецепт приготовления халы:
400 г пшеничной муки, 2 яйца, 20-30 г дрожжей, ½ стакана сахара, ½ стакана очищенного растительного масла, 1 стакан кипяченой воды, 3 г. соли, 5 г. ванилина, а также маковая либо кунжутная посыпка.
Для соблюдения кошерности необходимо муку просеять, а яйца разбить по отдельности в пиалу и убедится, что в них нет кровавых точек.
Затем в эмалированной посуде смешать опару из дрожжей, горстки муки, горстки сахара, добавить воды до сметанообразной консистенции, накрыть крышкой и поставить в теплое место на 10-15 мин. За это время опара увеличится в объеме.
После этого в муку, приготовленную для замешивания, влить опару, взбитые яйца и добавить все остальные ингредиенты (растительное масло последним), замесить тесто и поставить доходить. Процесс подъема теста занимает от одного часа до двух с половиной, объем за это время может увеличиться в 2-3 раза (пышность зависит от качества дрожжей и количества сахара).
Из подошедшего теста формуются “косички”, как правило, хала плетется из трех “косичек”. Сформированные халы ставят на смазанный растительным маслом противень с высокими бортами и оставляют на 10 мин. Чтобы тесто, с которым Вы работали, вновь стало пышным.
Затем халы смазать взбитым яйцом и обсыпать маком или кунжутом. Духовку нагреть до температуры 160-180 градусов. Запекать 20-30 минут.
На Пурим пекут точно такие же халы, только большего размера, и щедро добавляют в тесто изюм.
На Рош а-Шана спекают хлеб потому же рецепту круглой или квадратной формы.
Источник:
